Microorganismos

·         Bacillus cereus

Alimentos implicados	Microorganismo	Síntomas	Medidas de control	Reservorio	Transmisión
leche arroz/pasta verduras	Bacillus cereus (gram +)	Síndrome emético Síndrome diarreico	correctas prácticas de higiene mantener los alimentos por debajo de 8ºC Cocinar bien los alimentos enfriando rápido	-suelo -suciedad	Consumo de alimentos contaminados

·         Listeriosis

Alimentos implicados	Microorganismo	Síntomas	Medidas de control	Reservorio	Transmisión
Leche cruda Carne cruda Queso blando Ensalada Alimentos listos para consumo Paté Agua	Listeria monocytogenes (gram +)	Dolor de cabeza Fiebre Dolor muscular	Cocinar bien los alimentos Pasteurización lavar verduras	-Agua -Suelo -Heces	Consumo de alimentos contaminados

·         Clostridium botulinum

Alimentos implicados	Microorganismo	Síntomas	Medidas de control	Reservorio	Transmisión
-Conservas caseras -miel -jamón -fuet	Clostridium botulinum (gram+)	Vómitos Dolor abdominal Dolor de cabeza Disturbios visuales Debilidad muscular	Conservas esterilizadas Sales de curado en productos cárnicos Refrigeración Buenas prácticas y limpieza Evitar consumo de miel por niños menores de 1 año	Suelo Agua Aparato digestivo( aves, insectos, peces, mamíferos)	Consumo de alimentos contaminados

·         Staphylococcus aureus

Alimentos implicados	Microorganismo	Síntomas	Medidas de control	Reservorio	Transmisión
Queso Ensaladas con huevo, pollo, jamón Guiso de carne Alimentos que han sufrido tratamiento térmico y manipulación	Staphylococcus aureus (gram +)	Nauseas Vómitos Calambres abdominales y diarrea	-Evitar manipulación de alimentos cuando hay heridas -Higiene personal -Buenas practicas higiénicas en la elaboración	hombre	Ingesta de alimentos contaminados

·         Gastroenteritis viral

Alimentos implicados	Microorganismo	Síntomas	Medidas de control	Reservorio	transmisión
-moluscos -vegetales crudos -agua/ hielo no potables	-Calicivirus -Astrovirus -Rotavirus -Adenovirus -Coronavirus -Parvovirus	-Diarrea -Vómitos	lavarse las manos cocinado de marisco -lavar frutas y verduras no manipular alimentos con síntomas de enfermedad vacuna disponible	humano	Fecal-oral

·         Salmonella

Alimentos implicados	Microorganismo	Síntomas	Medidas control	Reservorio
leche huevos Vegetales o ensaladas Pollo Chocolate Mayonesa	Salmonella (Gram negativos)	-diarrea -náuseas y dolor de cabeza -Fiebre, dolor abdominal	Evitar contaminación cruzada Pasteurización de leche y huevos -procesado por calor de alimentos -Sanidad animal Adecuada refrigeración Buenas practicas higiénicas	-tracto intestinal (todo)

·         Shigelosis

Alimentos implicados	Microorganismo	Síntomas	Medidas control	Reservorio
-          Agua/ hielo -          Helados de agua -          Vegetales o ensaladas	Shiguella (Gram negativos)	-diarrea acuosa -vómitos -Fiebre, dolor abdominal	-agua potable -cocinar alimentos -control vectores -limpiar superficies	-humano

·         Escherichia Coli

Alimentos implicados	Microorganismo causal	Medidas de control	Transmisión
-Carne picada -verduras -Carne de vacuno -Carne de ovino -Moluscos -Agua -Leche cruda	E. coli (gram negativo)	-buenas prácticas en matadero -pasteurizar leche, zumos -lavarse las manos -alimentos bien cocinados -uso de agua potable -control de vectores, evitar contaminación cruzada -mantener los alimentos refrigerados	Contaminación con materia fecal

Se distinguen 4 cepas de E.coli:

	Enteropatógeno	Enterotoxigénico	Enteroinvasivo	Enterohemorrágico
SÍNTOMAS	-diarrea -dolor abdominal -vómitos -fiebre	-diarrea -vómitos -dolor abdominal	-diarrea -dolor abdominal -fiebre -vómitos	-diarrea hemorrágica -uremia hemolítica
RESERVORIO	Humano	humano	humano	Vacuno ovino